都安野生山葡萄酒质量技术要求

　　一、品种

　　产地范围内的野生毛葡萄。

　　二、立地条件

　　产地范围内海拔150m至650m，土壤为棕色石灰土，pH值6.0至7.0，土层厚度≥0.5m，土壤有机质含量≥0.3％。

　　三、采收

　　1.9月中旬至10上旬果穗变成紫黑色，颗粒富有弹性，糖度≥17％进行采收。

　　2.选晴天早晨露水干后采收。采收后24小时内必须进行加工处理。

　　四、工艺流程

　　1.干红山葡萄酒：原料→分选→（除梗破碎）→酒精发酵→皮渣分离→苹果酸-乳酸发酵→澄清→陈酿→调配→稳定→灌装。

　　2.甜山葡萄酒：原料→分选→除梗→压榨→澄清→低温酒精发酵→陈酿→调配→稳定→灌装。

　　五、质量特色

　　感官特色：

　　（1）干山葡萄酒：具有山葡萄酒特有果香，果香与酒香和谐；果香味纯正，酸度适中。

　　（2）甜山葡萄酒：具有山葡萄酒特有果香，口感纯正、甘甜醇厚，酸甜协调。