醒酒是现在很多的葡萄酒爱好者们很关心的一个问题，因为醒酒好不好会影响大家品尝的葡萄酒口感，那么，关于醒酒的秘密，你们这些葡萄酒爱好者是了解多少呢？下面，就让我们一起去详细的了解一番吧。

　　说到“醒酒”，常喝酒的人都不会陌生，所谓“喝酒一时爽，醒酒火葬场”，只要喝醉过一次的人，就不会对刚刚醒酒时的头晕、呕吐、胃痛感到陌生。但我们今天要说的不是人的“醒酒”，而是葡萄酒的“醒酒”。相信许多人对葡萄酒醒酒的印象，都是著名漫画《神之水滴》里，男主人公用华丽的手法对1999年份的Richebourg醒酒的场景。

　　到底为什么要醒酒呢?醒酒的工具到底有哪些呢?醒酒是侍酒师的特权吗?醒酒的手法就必须要华丽丽的吗?不同的葡萄酒应该怎么醒酒呢?香槟需要醒酒吗……对于这些常见的问题，我们今天便来一一解答。

　　大家知道为什么要醒酒呢?

　　打个比方，许多葡萄酒在酒瓶里沉睡着，就像人刚睡醒时无法进入佳状态一样，刚被打开的酒多多少少都有一些“迷糊”，而醒酒，顾名思义，就是为了唤醒葡萄酒。

　　简单来说，醒酒有两大目的：一是除酒渣，二是让酒与空气接触，进行一定程度的氧化，散掉浊味，打开香气，改善口感。

　　我们先说除酒渣的功能。酒渣就是酒中物质的沉淀，本质是葡萄酒中的酒石酸结晶、色素和单宁结合在一起的结果。酒渣常存在于陈年后的老年份葡萄酒和装瓶前未经过滤的葡萄酒中，例如年份波特酒和自然酒。

　　在倒酒的时候，如果不经醒酒，酒渣很容易就和酒液一起被倒入杯中，葡萄酒不仅看起来浑浊，尝起来也会有明显的颗粒感，影响味觉体验。

　　所以，人们对于酒渣往往是又爱又恨，爱它标榜一瓶酒活过的漫长年月，又恨它太容易把这酝酿许久的味道给毁了。如果想喝美酒又不想受到酒渣的影响，喝前醒酒确实是不错的选择。

　　除了去除酒渣外，醒酒对葡萄酒的香气和口感也会造成很明显的影响。首先，醒酒可以散去酒中的某些浊味。比如说，葡萄酒中常出现的臭鸡蛋、点燃的火柴、烧焦的橡胶、煮烂的卷心菜味，这些气味源于含硫化合物，在葡萄酒中非常常见，会让人恶心，掩盖果香。而醒酒，是可以一定程度上让其挥发掉的。

　　不仅如此，不少人也认为，葡萄酒在醒酒的过程中由于一直和氧气接触，发生氧化反应。这种氧化作用，对于一些单宁强劲的新酒尤其明显。当这些葡萄酒刚被打开时，香气和口感被单宁紧紧裹住，无法展现自己的潜在魅力。在醒酒过程中，氧气会使单宁变得更加柔和，抹去口感中的粗糙与尖刻，让隐藏的香气释放出来，甚至逐渐发展出更多新的香气。随着时间的流逝，葡萄酒如同一张被攥成团的纸逐渐展开，就像是两个人互相熟悉了之后，放下拘谨与戒备，慢慢敞开了心怀，成为真正的朋友。

　　醒酒器的各种分类

　　醒酒器是醒酒用的工具。相传，早的醒酒器可能是罗马人使用的侍酒瓶，一种立方体形状的瓶子。

　　后来，随着时间的发展，人们的需求不断改变，醒酒器的形状也因此在不断改变着。

　　虽然醒酒器的外表在不断改变，但几百年来，醒酒器逐渐拥有了一个固定形象——没有把手、由玻璃制成、容量在1L左右。这里需要一提的是，有盖子的传统上被称为Decanter，通常用来装葡萄酒，没有盖子的被称为Carafe，可以装水、果汁、牛奶或任何酒精饮料，不过现在人们大都不进行区分，只要用于醒酒，便将它们称为醒酒器(Decanter)。

　　发展至今，常见的醒酒器主要有以下几种：

　　这几种形状的醒酒器，基本上满足了所有葡萄酒的需求。其中，小号的醒酒器也被称为老酒醒酒器，其表面积较小，适合保护老酒纤弱的香气和结构，年轻、强壮的葡萄酒，则适合中号或大号的醒酒器。

　　随着科技的发展，目前市面上还有一些特殊的醒酒器。比如快速醒酒器，你只需要把它安装在酒瓶口，然后像往常一样倒酒即可。由于使用快速醒酒器醒酒，葡萄酒的氧化速度会比使用普通醒酒器时快很多，所以醒老酒的话，好不要使用它。

　　还有大名鼎鼎的酒钥匙。酒钥匙(ClefduVin)是一件通过特殊方法制成的，使用了多种金属合金的神奇小圆片，据说把它放入葡萄酒中，1秒的时间就能让人了解到葡萄酒1年之后的味道，从这个角度来看，它比醒酒还要神奇。

　　当然，只要能控制好和葡萄酒与空气的接触面积和效率，醒酒器的外形其实并不重要。虽然不同的酒具生产商设计了各种造型优雅、甚至奇特的醒酒器，但它们的作用无疑大同小异。

　　要怎样来去醒酒呢?

　　一：静置葡萄酒

　　如果这瓶葡萄酒已经在酒柜里躺了很长时间，那么在醒酒之前，好提前几天把它拿出来，放在避光通风的环境里竖直静置。这么做的目的是为了让酒渣沉到瓶底，这样倒酒时，只要舍去后的酒液，就能除去酒中大部分的酒渣。

　　如果来不及提前几天准备，也可以借助侍酒架(DecantingCradle)，让葡萄酒在餐桌上也保持着和酒窖里一样躺着的状态，避免晃动，倒酒时也可以防止酒渣污染酒液。当然，如果这款葡萄酒并没有酒渣，那么前面的静置过程和侍酒架都可以省略。

　　现在，酒已经摆上桌了，我们可以开始醒酒了吗?稍等，还有几样东西没准备好呢!

　　一个干净的醒酒器必不可少。使用洗洁精等清洗剂来清洗醒酒器是不正确的，这样一般会有香气残留，影响葡萄酒本身的香气;而且假如清洗剂没有冲洗干净的话，还会和葡萄酒发生化学反应。正确的方式应该是，先使用碎冰和粗盐的混合物来除去酒渍，再用热水冲洗，后用干净的水再冲一遍，确保没有异味就可以了。

　　此外，我们还需要酒刀、开瓶器和一支蜡烛(或者一支手电筒)。

　　酒刀、开瓶器大家都理解，那为什么要准备蜡烛呢?这是因为在倒酒过程中，酒渣不可能老老实实在瓶中待着，而会随着酒液一块移动。人们为了避免把酒渣也倒入醒酒器中，就在瓶颈下点燃一根蜡烛，借着烛光监视酒渣的位置——当它在瓶肩以下时，就可以继续倒酒;一旦它开始从瓶肩往瓶颈移动，就可以停止倒酒了。

　　倒酒时，需让酒沿45°角的方向缓慢进入醒酒器中。

　　如果想更彻底地除去酒渣，或者遇到葡萄酒静置时间不够、开瓶时橡木塞掉进酒中等情况时，可以试一试过滤。过滤的时候，可以使用干净的棉布、咖啡滤纸或者专门的葡萄酒过滤设备。

　　葡萄酒是一种需要经过醒酒才能够更好的去品尝出味道来的，而不同款式品种的葡萄酒，其所需要的醒酒方法与醒酒时间也是各不形同的，详情的话，大家可以多多了解一下以上的内容。