进入8月以来，怀来产区的酿酒葡萄陆续进入转色期。转色期，是葡萄生长过程中最重要的环节之一，在这个时期红葡萄品种会逐渐由绿变红，进而转为紫色；而白葡萄品种也会逐渐变透明并呈现出美丽的金黄色泽。

　　转色期是葡萄生长的转折点。在转色期之前，葡萄颗粒小而硬，酸度高，这时的葡萄因为叶绿素的存在而呈现出绿色；当转色期开始时，葡萄藤便开始将重心从能量创造（通过光合作用）转移到能量消耗上，它们集中能量让葡萄产生糖分。葡萄颜色的转变（花青素）和多酚类物质的产生可以保护葡萄不受太阳、风和其他外力因素破坏；在转色期之后，随着糖分（葡萄糖和果糖）的积累，葡萄颗粒开始急剧增大，香气化合物也开始生成。在这期间，葡萄的酸度就开始并持续下降，糖分持续上升，直到葡萄达到最佳平衡度便可以采收，葡萄的成熟过程会持续30-70天。

　　紫晶庄园葡萄园种植师白雪峰告诉记者:“当地的葡萄在7月20号左右就开始转色，美乐最先转色，田间的马瑟兰、赤霞珠等其他红品种紧跟其后；此外，白色品种，如霞多丽，最先完成转色期进入成熟期，预计在9月上旬开始采摘，但这需要做进一步的检测，如葡萄含糖量、单宁量等。”

　　“在转色成熟期间，葡萄颗粒会急剧膨大，随着葡萄藤将叶片合成的糖分不断输送给葡萄果实，果实的含糖量开始升高，含酸量随之下降，单宁和芳香物质含量逐渐增加。”怀谷庄园庄主曹蔼说，葡萄藤需要有充足的光照和水分进行糖分的合成，为了保证每串酿酒葡萄都达到最优品质，目前，田间在进行精细的疏果工作，控制每株葡萄藤的产量，将相对不太完美的葡萄串去掉，以保证留存下来的葡萄能够吸收到更多营养物质和糖分。

　　对于葡萄园种植师而言，转色期至关重要，因为这标志着种植者对葡萄藤采取的措施要开始改变了。转色期已经到来，采收季就在不远的前方了，怀来产区各大酒庄对2020这个特别年份的潜力寄予厚望，充满了期待。