什么是“芳香白葡萄酒”，什么使这些葡萄酒具有“芳香”的资格?

“芳香白葡萄酒”是一个宽泛的术语，指的是那些真正从玻璃杯中跃出香气的白葡萄酒，尤其是带有花香或草药味的白葡萄酒。最常看到的是雷司令(Riesling)、维奥尼耶(Viognier)、马尔瓦西亚(Malvasia)、琼瑶浆和马斯卡特(Muscat)被列入最受欢迎的芳香白葡萄酒名单，但有时长相思(Sauvignon Blanc)和灰比诺(Pinot Gris)也会被列入。不包括什么?霞多丽。不是霞多丽不香，而是霞多丽不以独特的花香和草药味而闻名。

是什么让白葡萄酒芳香?有些葡萄含有更多的化学成分，尤其是萜烯，正是萜烯让玫瑰、天竺葵和橙花闻起来很香。在一些葡萄品种和用它们酿造的葡萄酒中也发现了同样的化合物。发酵有助于释放其中的一些芳香。

酿酒师还可以使用一些技术来强调香气，比如本地酵母发酵、额外的酒糟接触，以及避免与新橡木桶接触，因为新橡木桶会掩盖那些花香。