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为什么喝到的酱香白酒后味很苦?这种酱香酒真的能喝吗?
更新时间: 2024-01-31 11:22 作者: 华体会体育正规网 -有价值的hth娱乐体育综合 信息平台 点击次数:
百吉纳奶酒
百吉纳奶酒 ¥5-10万

所属行业:白酒

品牌源地: 内蒙古

公司名称: 内蒙古百吉纳奶酒有限责任公司

在中国的酒文化中,白酒是一种颇受欢迎的饮品。其中,有些酱香酒具有浓郁的香气和口感,深受消费者的喜爱。但是,有些人会觉得这种酒在口感后期会有一些苦味,让人感觉不太舒适。那么,这些酱香酒为什么后味会苦呢?

先从消费者自身的口感偏好出发,毕竟不同的人对苦味的敏感程度是不同的。有些人喜欢苦味,有些人则无法接受,一些消费者在饮用酱香酒时,可能会觉得后味苦涩,这也可能是因为他们的口感偏好不同。其次就是酱香酒自身的储存环境了,如果受到了外来物质的影响造成酒液变质,也会加重苦味的产生。

那么抛去这些外界因素,从酱香酒本身来说,苦味与酱香酒的酿造工艺有着密切的关系。酱香酒是酿造过程中需要经过较长时间的发酵和陈年的。在这个过程中,很多发酵和陈化产物会积累在酒液中。如果管理不当,这些产物就会使酒液在口感后期出现苦味。苦味还与酒液中的化学成分有关。酱香酒中含有一定量的多酚等物质,这些物质在发酵和陈化的过程中会被水解或者氧化,形成苦味物质,进而导致酒液后味苦。

其实不止酱香酒,白酒中都会带有苦味,细致区分的话一般是涩苦、焦苦、麻苦、甜苦等几种口感。口感上的细微差别也就看出这款酒中的哪类物质偏高,比如涩苦就是酒里的单宁成分高了,焦苦就是这款酒在原辅料皮壳分解出多余的糠醛等等。当然还有原料发霉、曲饼发霉、窖池不卫生、发酵环节中混入了细菌和其它物质等等,这属于是白酒品控的问题了。

至于说发苦的酱香酒能不能喝,苦味本身就是酱香酒的口感风味,而且苦味也不是单独存在的。酱香酒的焦糊味略带苦味,可专门做酱香酒的酒企,比如茅台集团、习酒、夜郎古酒业、酱王酒业等待跟,会用不同轮次、不同年份、不同品质、不同味道的基酒和调味酒的配比,通过勾调手段减少酒中的苦味和邪杂味,让酒体里酸类、酯类物质占比多一些。这也就是为什么这些品牌口感备受好评,即使略带苦味成为了一种和谐平衡的风味。

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