风土这个词源于法国单词terroir，意思是葡萄酒产区的地域因素，主要表现为土壤、地形、气候天气与人为干预等与葡萄酒风格的关系。就像气候温暖的葡萄酒风格更浓郁，寒冷气候的葡萄酒风格更清爽。

　酿酒中的风土条件概念：地方感

　　数百年前，法国葡萄种植者和酿酒师首次使用风土（terroir）条件这个概念来解释葡萄的产地。从那以后，世界各地的酿酒商和葡萄酒行业专业人士都在使用terroir这个词（有时是不正确的）来描述区分葡萄酒世界中的不同地区和子地区。

　　风土（terroir）是由四个主要影响因素组成的:土壤、地形、气候和天气以及人类干预。这些影响葡萄藤及其所产葡萄的因素会影响所产葡萄酒的特性。terroir这个词的原意不太可能是这个技术。随着我们对葡萄酒科学的了解越来越多，记住这个词的本质和酿酒艺术是很重要的。

土壤

　　除了水，对所有植物基本的要求是土壤。葡萄藤生产出好的酿酒葡萄，需要排水良好且营养不良的土壤。排水良好的土壤有利于土壤中氧气的流动，防止有害生物的生长和/或根茎腐烂。如果土壤富含养分，植物会将更多的能量注入叶子，而较少的能量注入浆果。营养不良的土壤倾向于产出较小的葡萄，反过来葡萄汁更少，茎更多，皮更多，而且味道和糖分浓度更高。为什么？因为如果藤蔓必须为营养而挣扎，它会集中精力繁殖。基本上，葡萄对自己说:“哦，不，我找不到营养。我要死了。我需要确保我有后代。我会让我的浆果对鸟儿来说看起来真的很好，它们会吃掉我的浆果，然后把种子撒到土壤里，这样我就可以继续生活了！”我的朋友们，这就是生命的循环……以及我们如何得到美味的葡萄来酿造美味的葡萄酒。

地形

　　地形由许多因素组成，如山脉、海拔、坡度、坡向、靠近海洋或其他大片水域、湿度和当地植物。主要差异和次要差异的结合影响了葡萄的风味，这也是地形如此重要的原因。例如，大量的水对此区域和葡萄藤有缓和的影响。如果一个地区的气候容易出现春季霜冻，靠近大片水域的分区可以通过降低温度来降低霜冻的风险。山脉可以保护一个分区域免受大风或暴雨的影响，而大风或暴雨可能会损坏葡萄藤。如果葡萄园种植在小山上，斜坡会影响太阳何时何地照射到葡萄藤上。

　气候和天气

　　气候和天气相似，但定义不同。气候是一个地区在生长季节获得的总日照量。葡萄酒产区分为三种基本气候:凉爽气候、温和气候和炎热气候。气候影响了该地区种植的葡萄品种和酿造的葡萄酒风格。它也能给我们一个关于温度和天气状况的概念。天气由雨、风、霜、冰雹等组成。考虑这种差异的一个简单方法是气候不会逐年变化，但是天气每年都会不同，影响葡萄酒的年份。

人类影响

　　人类的影响是不可避免的，但是今天许多葡萄酒生产商倾向于尽可能少的人为干预。人类影响的传统方法，是种植、葡萄训练、收获、发酵和实际葡萄酒的整体生产，直至装瓶。例如，葡萄是通过机器采摘还是手工挑选来采摘会影响葡萄酒的风格。如果葡萄藤经过篮子训练，那种人类的影响可以保护葡萄藤免受强风侵袭。（文章来源：中 国红酒网）